I diversi tipi di caffè: la guida completa
Ci sono così tante varietà, modi di prepararlo e ricette che è impossibile annoiarsi. In questa guida, vi offriamo una panoramica (quasi) completa dei diversi tipi di caffè, dal più classico al più esotico, caldo o freddo, semplice, con limone o uova.
I diversi tipi di caffè
Dalla ricetta più semplice alla più improbabile, scoprite qui il caffè in un viaggio intorno al mondo. Dal tavolino di un caffè parigino al più lontano Vietnam, ecco qualcosa per voi per sperimentare la vostra bevanda preferita.
L’espresso
Probabilmente il caffè più bevuto dopo il caffè nero. Si fa con una caffettiera italiana o con una macchina dedicata dove l’acqua, sotto alta pressione, viene inviata al macinato dopo essere stata riscaldata.
L’espresso si gusta in una tazza piccola e ha un gusto forte, anche se a basso contenuto di caffeina. È la base di molte ricette di caffè.
Caffè in infusione fredda
Può anche essere estratto con acqua calda, poi raffreddato e versato su ghiaccio. Un caffè “on the rocks”, ideale e rinfrescante nella stagione calda per avere la tua dose di caffeina.
Caffè decaffeinato
Il caffè decaffeinato contiene da 5 a 10 volte meno caffeina del caffè normale. La caffeina viene rimossa mediante estrazione supercritica di biossido di carbonio.
In precedenza, venivano utilizzati solventi per ottenere lo stesso risultato, ma questo processo poteva essere dannoso per la salute.
Caffè Nitro
Originario degli Stati Uniti, è un caffè preparato a freddo a cui viene aggiunto azoto per formare una schiuma liscia, dando anche una sensazione dolce.
Questo processo esalta anche gli aromi fini. Il caffè è leggermente frizzante. È ancora marginale a causa dell’attrezzatura necessaria per prepararlo.
Preparazioni a base di caffè espresso
Ristretto
Il ristretto è un espresso, ma con metà della quantità d’acqua del solito.
Ha un gusto forte ed è il caffè ideale da bere dopo un pasto.
Doppio
Si tratta di due espressi versati nella stessa tazza. Due volte il piacere.
Il Cortado
Si tratta di un espresso in cui l’acidità viene ridotta aggiungendo una piccola quantità di latte.
L’Affogato
Di origine italiana, è un espresso servito su una pallina di gelato alla vaniglia.
La Gommosa
L’espresso viene versato su un marshmallow. Questo prodotto dolciario veniva fatto con la pianta di marshmallow. Ora è fatto principalmente di zucchero e albume d’uovo.
Caffè con Panna
Questo è un espresso con una dose di panna montata aggiunta.
Espresso Romano
Specialità italiana, si tratta di un espresso a cui viene aggiunta una fetta di limone o una porzione di succo di limone.
Il Guillermo
Un derivato dell’Expresso Romana dove il limone è sostituito dal lime. A volte viene servito “on the rocks”.
Il lungo
Questo è un espresso in cui si usa più acqua calda.
L’occhio rosso
Questo è un caffè filtro versato su un espresso. La crema dell’espresso dà la sensazione visiva di una pupilla che galleggia nel buio, da cui il nome.
Preparazioni di caffè con aggiunta di latte o acqua
Antoccino
Metà espresso, metà latte caldo.
Caffè Americano
Un modo eccellente per avere un caffè lungo con la stessa forza di un espresso, ma con un gusto diverso da un caffè filtro. Si tratta semplicemente di aggiungere acqua calda all’espresso, di solito in un rapporto di 5:1.
L’americano è un classico per la mattina, per esempio, quando l’espresso è un po’ troppo forte.
Caffè con latte
Si tratta di un caffè preparato normalmente, ma al quale viene aggiunta panna o latte alla fine del ciclo. Per saperne di più vi spieghiamo la differenza tra crema e caffè alla nocciola.
Caffè Breve
Un espresso in cui si aggiunge una miscela di metà latte e metà panna nella stessa proporzione.
Cappuccino
Il cappuccino è probabilmente la variante più conosciuta: un espresso fatto con latte riscaldato con un beccuccio a vapore o latte caldo. A volte viene servito con una guarnizione (nocciola, speculoos, ecc.). Il rapporto ideale è 1:1. Dovrebbe essere servito in una tazza da 150 a 180 ml.
Espressino
L’espressino è un cappuccino con aggiunta di cacao in polvere.
Bianco piatto
Originario dell’Australia o della Nuova Zelanda, è fatto con un terzo di doppio espresso e 2/3 di latte cotto a vapore, idealmente con una leggera schiuma.
Caffè Frappé
Macinato grossolanamente, il caffè viene messo in infusione in acqua fredda per circa 12 ore. Viene servito su ghiaccio con latte o acqua. L’estrazione a freddo rende il caffè meno acido e amaro del caffè freddo.
Caffè freddo
Originario dell’Algeria, questo è un caffè freddo versato su ghiaccio.
Frapuccino
Una ricetta registrata dalla catena Strabuck. È un caffè con panna, ghiaccio, sciroppi aromatizzati e panna montata. A volte vengono aggiunte delle spezie.
Caffè Latte
Originario degli Stati Uniti, si tratta di un espresso con latte caldo versato sopra in proporzioni che vanno da ⅓ a ⅕ di caffè. È meglio servirlo in una tazza da 240 ml
Il Macchiato
Il macchiato è una variante più forte del cappuccino, è un espresso aggiunto a una tazza di latte sulla quale viene aggiunta una piccola quantità di schiuma di latte.
macchiato
Caffè viennese
Un espresso singolo o doppio, non troppo forte, al quale si aggiungono panna montata e latte.
Cravatta nera
Questo doppio espresso è fatto con caffè freddo tailandese e latte condensato zuccherato.
Caffè Bombon
Specialità spagnola preparata con espresso e latte condensato zuccherato.
Café Cubano
Questo è un espresso a cui viene aggiunto zucchero di demerara. Questo zucchero proviene dalla canna da zucchero e assomiglia allo zucchero di canna.
Caffè Creme
Servito principalmente in Svizzera, Austria e Germania, questo è un espresso con un po’ di acqua calda aggiunta.
Caphe Sua Da
Originario del Vietnam, questo è un caffè nero versato su ghiaccio con aggiunta di ¼ di tazza di latte condensato zuccherato.
Caffè Dalgona
Questa bevanda della Corea è fatta con caffè solubile, zucchero e acqua calda in proporzioni uguali. Frullato fino ad ottenere una consistenza cremosa, viene versato sul latte caldo o freddo e cosparso di cacao, miele o caramello.
Caffè all’uovo
Specialità del Vietnam, questo caffè robusta è arricchito con tuorlo d’uovo e latte condensato zuccherato.
Eiskaffee
Questa bevanda tedesca consiste in caffè freddo e gelato alla vaniglia.
Es Kopi Susu
Dall’Indonesia, questo caffè è fatto con latte e zucchero di canna, cioccolato e versato su ghiaccio.
Galao
Questa preparazione portoghese è un espresso servito su latte schiumato in un bicchiere grande in un rapporto di un quarto/tre quarti.
Caffè irlandese
Ben noto agli amanti del deep L, l’Irish coffee è arricchito con una dose di whisky, panna montata e a volte zucchero.
Mazagran
Originario dell’Algeria, questa bevanda fredda ha due varianti. Quello portoghese include espresso, succo di limone e rum. La versione austriaca non contiene succo di limone.
Caffè turco
La Grecia e la Turchia si contendono la paternità di questo caffè preparato in un piccolo calderone in cui il caffè macinato molto finemente viene immerso in acqua e servito in una piccola tazza con i fondi.
Il caffè Liégeois
Metà dessert, metà bevanda, questa specialità è una variazione fredda del caffè viennese. Servito con gelato alla vaniglia o al caffè e panna montata, è spesso accompagnato da biscotti.
Il caffè liquoroso
Questo caffè ha tante varianti quanto l’alcol. Per esempio, il “caffè corretto” italiano (con sambuca, grappa o amaretto) o la “bistouille” del nord della Francia (con brandy).
I diversi tipi di caffè
Conoscete le due varietà più famose, Arabica e Robusta. Tuttavia, ce ne sono alcuni altri. Anche se marginali, alcuni sono degni di nota.
Arabica
Questo è il caffè più venduto nel mondo. Rappresenta circa il 70% della produzione mondiale. Ci sono più di 100 varietà (come Bourbon, Java, Kenya, Moka…).
Coltivata tra i 600 e i 2400 metri sul livello del mare, l’Arabica richiede grande cura. Composto da più di 800 aromi complessi e volatili, è leggermente cacao e acido.
Robusta
Amara e più forte, la Robusta è usata principalmente per gli espressi. Essendo più ricco di olio di caffè, è usato per ottenere la famosa crema che è essenziale per gli amanti del L profondo. Ha un sapore corposo e gommoso e un maggiore contenuto di caffeina.
Viene coltivata ad altitudini fino a 700 metri e ha il vantaggio di essere meno suscettibile alle malattie rispetto alle varietà arabiche.
Liberica
Originario della Liberia, questo caffè viene coltivato principalmente in Malesia e Indonesia. Rappresenta meno dell’1% della produzione mondiale. Questo caffè è leggermente tostato e ha una dolcezza eccezionale in bocca grazie alla sua concentrazione di zucchero molto alta. Ha anche note fruttate e persino floreali.
Exelsa
Questa varietà è rara come Liberica e viene coltivata quasi esclusivamente in Ciad. Il suo gusto forte e aromatico è principalmente terroso ed è meglio usato nelle miscele.
Miscele
Una categoria a parte, le miscele sono, come per il vino, una miscela di diverse varietà di caffè, basata su un caffè piuttosto neutro. I torrefattori aggiungeranno chicchi con sapori più caratteristici per raggiungere un equilibrio unico.
Mentre le miscele sono spesso usate nella grande distribuzione per avere un profilo coerente, i torrefattori artigianali possono aggiungere valore creando miscele con sapori nuovi o particolari.
Qualunque sia la situazione, c’è sempre un modo per fare il caffè. Dal più semplice al più sofisticato, ecco diversi modi di estrarre la nostra bevanda preferita.
Diversi tipi di caffè filtro
Tutti ricordano la loro nonna che versa l’acqua calda del bollitore nel cono di carta che contiene i preziosi fondi, prima di trasferirla nel thermos a pompa.
Naturalmente, questo metodo è un po’ superato dai nostri amati percolatori.
Il caffè viene estratto per gravità, dopo essere stato filtrato attraverso la carta. Ci sono anche filtri individuali per una singola tazza in cui si versa direttamente l’acqua calda.
A causa del tempo in cui l’acqua è in contatto con i fondi di caffè, il caffè è ricco di caffeina.
La macchina a pistone
Invenzione francese, la caffettiera a pistone utilizza una macinatura più grossolana nel suo funzionamento. Il caffè macinato viene messo nella caffettiera e poi coperto con acqua calda.
Dopo 2 o 4 minuti, quando il caffè è preparato, l’utente spinge verso il basso il pistone che termina in un filtro per separare il caffè macinato dalla bevanda.
La caffettiera italiana
Chiamata anche Moka o Macchinetta, questa caffettiera si trova principalmente in Europa dove ha aperto le nostre case all’Expresso.
La caffettiera italiana funziona a pressione e si usa su una piastra. L’acqua a più di 100° rimane liquida grazie alla pressione creata e permette un’estrazione rapida. Il caffè, grazie al rapido passaggio dell’acqua attraverso la macinatura, è basso in caffeina, ma raccoglie un massimo di aromi volatili nel processo.
Usando la Robusta, è persino possibile ottenere una vera crema.
Macchina caffè espresso
Il prezzo della macchina per caffè espresso significava che era disponibile solo nei caffè e nei ristoranti. Fortunatamente, ora sono più accessibili e tutti possono avere una macchina da caffè espresso a casa.
Utilizzando acqua ad alta pressione, viene proiettata nei fondi di caffè per fare l’espresso. Come per la caffettiera italiana, il caffè è a basso contenuto di caffeina, ma molto ricco di sapore, anche se la Robusta è la più usata per fare la famosa crema.
Si noti che ora esistono versioni elettriche di questo tipo di macchina.
La caffettiera a sifone
Ampiamente usato nel XIX secolo, il suo uso è ora più marginale. Si compone di due palloncini, quello superiore contenente il caffè macinato e quello inferiore l’acqua.
Le due beute sono separate da un filtro. Quando viene riscaldata, l’acqua nel pallone inferiore si diffonde nel pallone superiore, prima di ristagnare e ricadere per gravità ed essere filtrata.
Caffè in infusione fredda.
Non fraintendetemi, il caffè cold brew non si beve necessariamente freddo. È il metodo di fabbricazione che è freddo. Il processo di infusione dura circa 12 ore.
La grande differenza nel gusto è che il caffè sarà meno amaro e più rotondo rispetto a quando viene preparato caldo. Avrà anche un maggiore contenuto di caffeina.
Il caffè preparato a freddo può essere conservato in frigorifero senza problemi e può essere riscaldato o bevuto così com’è.
Si può usare una caffettiera a stantuffo, ma un barattolo ermetico farà il trucco. Ora ci sono anche macchine elettriche che possono fare questa bevanda più rapidamente.