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Friggitrice ad Aria Calda come Funziona

Il funzionamento di una friggitrice ad aria è simile a quello di un forno a convezione.

Una friggitrice ad aria cuoce facendo circolare aria super riscaldata ad alta velocità, attraverso il cibo.

Con le friggitrici ad aria, in realtà si sta cuocendo il cibo, non lo si frigge. Tuttavia, una friggitrice ad aria può cuocere i cibi da tutti i lati in modo simile a quello che si otterrebbe con una friggitrice ad olio.

Come funzionano le friggitrici ad aria?

La maggior parte delle friggitrici ad aria hanno la stessa costruzione di base. C’è un ventilatore in cima che soffia giù attraverso un elemento riscaldante.

Il cibo è conservato in un cestino simile a quello che si usa in una friggitrice. L’aria circola verso il basso attraverso il cestello e tutto intorno e attraverso il cibo, cucinandolo su tutti i lati.

Sotto il cestello c’è un vassoio da immersione, che ha una sorta di superficie dalla forma irregolare. Lo scopo della vaschetta è quello di far ricircolare l’aria verso l’alto e attraverso la friggitrice.

Le friggitrici ad aria non hanno un serbatoio per l’olio come quello che si trova in una friggitrice, invece si mette poco o niente olio al cibo prima di metterlo nel cestello.

Quindi, tecnicamente si sta cuocendo il cibo quando si usa una friggitrice ad aria.

Perchè si chiama friggitrice se in realtà cuoce il cibo e non lo frigge?

Il motivo per cui viene ancora chiamata friggitrice è che può ancora produrre una superficie croccante simile al fritto sui cibi.

Una friggitrice ad aria può bruciare i cibi a causa dell’alta temperatura dell’aria che la attraversa. Cuociono a circa 200 gradi.

Questa temperatura elevata è abbastanza alta da produrre l’Effetto Maillard. Questo è lo stesso effetto che fa rosolare e friggere i cibi quando vengono fritti o scottati. Questo è ciò che dà al cibo cotto in una friggitrice ad aria il rivestimento quasi fritto.

Cos’è l’Effetto o Reazione Maillard

Se avete provato il pollo o il pesce in padella per cena, avrete notato la bella rosolatura all’esterno e le fragranze appetitose. Questo processo di rosolatura può essere visto in molti tipi di alimenti diversi, che vanno dalla carne scottata, al pesce in padella, al caffè tostato . Ognuno di questi alimenti ha una doratura distinta e un sapore che è il risultato di una speciale reazione chimica chiamata Reazione Maillard. Diamo un’occhiata alla scienza della rosolatura, dell’aromatizzazione e dell’aroma, senza entrare in profondità nei complessi processi e nel gergo.

La reazione di Maillard è la reazione chimica che si verifica tra gli amminoacidi e gli zuccheri riducenti in presenza di calore che provoca la rosolatura degli alimenti formando nuovi aromi e sapori.

Gli amminoacidi sono i mattoni delle proteine che si trovano nel nostro cibo. Gli zuccheri riducenti sono zuccheri che possono agire come agenti riducenti nei processi biochimici.

Gli amminoacidi e gli zuccheri riducenti presenti negli alimenti sono riorganizzati in anelli e gruppi di anelli in modo che si riflettano correttamente in modo tale da dare al cibo il caratteristico colore marrone, oltre a tonnellate di sapori ricchi.

La reazione di Maillard prende il nome dal chimico francese Louis-Camille Maillard, che la descrisse per la prima volta nel 1912.

La reazione del gusto

Il fatto più interessante della reazione di Maillard non è la rosolatura, ma gli aromi e i sapori che si formano durante il processo chimico.

Anche se è chiamata reazione di rosolatura, è anche chiamata reazione di sapore. Le molecole che si formano durante questa reazione sono responsabili degli odori caratteristici che si possono sentire durante la frittura, l’arrostimento, la bruciatura e la cottura. Questo processo diventa complesso quando si lascia la padella sul fuoco a lungo. Le proteine e gli zuccheri continuano a reagire e formano varie molecole più complesse.

La reazione di Maillard si verifica in quasi tutti gli alimenti che cuciniamo. Tuttavia, gli aromi e i sapori che si formano variano da un alimento all’altro. Zuccheri e proteine diverse producono aromi e sapori diversi, a seconda di come si cucina. Ecco perché un uovo in porcellana non avrà lo stesso sapore di un uovo fritto. Per questo motivo non si sentirà l’odore della carne fritta in padella, quando si fa bollire la carne in pentola.

Temperatura, umidità e tempo sono i fattori chiave per avviare la reazione Millard.

L’alta temperatura accelera la reazione di Maillard poiché aumenta il tasso di reazione chimica e accelera l’evaporazione dell’acqua negli alimenti. Man mano che il cibo si asciuga, gli zuccheri e le proteine diventano più concentrati, con conseguente accelerazione della reazione. Tuttavia, assicuratevi che la temperatura di cottura non superi i 180 °C . Superando questa temperatura si otterrà una reazione diversa, chiamata pirolisi, che è comunemente nota come bruciore! Alle persone piace il cibo un po’ carbonizzato, ma troppo carbonizzato e bruciato provocherà un’amarezza, che non è poi così attraente per le vostre papille gustative.

Se il vostro cibo è bagnato, non raggiungerà una temperatura superiore al punto di ebollizione dell’acqua. A pressione atmosferica, solo le tecniche di cottura ad alto calore possono asciugare il cibo abbastanza da aumentare la temperatura a sufficienza. Tuttavia, si può fare in modo che il processo avvenga a una temperatura più bassa, con molta più acqua. Se si cuoce il pollo o la carne di manzo in brodo vegetale per otto o dodici ore, il risultato sarà comunque un liquido marrone e aromatico. È una rara possibilità che si riesca a cucinare un solo pasto per così tanto tempo. Ecco perché sarà una mossa intelligente avvolgere la carne in tovaglioli di carta e asciugarla prima di cucinarla. Affinché il vostro cibo raggiunga una temperatura elevata durante la normale cottura in padella o la scottatura, è importante assicurarsi che il cibo sia asciutto.

Proteine e zuccheri

Se non ci sono proteine o zuccheri, non ci saranno rosolature e sapori Maillard.

Le proteine e gli zuccheri sono fondamentali per la reazione di Maillard. Alcune proteine sono sensibili alla Maillard. Amano reagire con gli zuccheri, ma qualsiasi tipo di zucchero non sarà un candidato. Gli zuccheri complessi come gli amidi e lo zucchero da tavola normale hanno molecole grandi e non reagiscono con le proteine Maillard-suscettibili. Invece, gli zuccheri semplici chiamati zuccheri riducenti possono attrarre gli amminoacidi e reagire con loro a determinati livelli di temperatura e umidità per avviare la reazione di Maillard.

Se non fosse stato per Maillard, non avremmo avuto succulente bistecche scottate, ali di pollo fritte, né salsicce alla griglia. Tutte queste rosolature, aromi e sapori sono il risultato di zuccheri semplici che reagiscono insieme alle proteine. Tuttavia, Maillard non è l’unica reazione che si verifica tra queste diverse molecole nel cibo. Ad esempio, la torta e la bistecca contengono gli stessi elementi costitutivi, ma la torta contiene più zucchero mentre la bistecca contiene più proteine. Quando lo zucchero si riscalda e reagisce con l’acqua, provoca la caramellizzazione.

La reazione di Maillard non è l’unica reazione che può accadere a quei blocchi di proteine, zucchero e acqua e, a seconda dei rapporti di questi blocchi, si possono ottenere effetti diversi dalla reazione di Maillard stessa.

L’impasto dei biscotti, per esempio, è costituito dagli stessi elementi costitutivi di una bistecca. Ciò che differenzia le due cose sono le proporzioni: Una bistecca è ovviamente molto più ricca di proteine, mentre i biscotti hanno molto più zucchero. Questo ha un effetto profondo non solo sul modo in cui si verifica la reazione di Maillard, ma anche sul grado in cui questi alimenti sperimentano altre reazioni correlate, come la caramellizzazione.

La caramellizzazione è ciò che si verifica quando gli zuccheri vengono riscaldati e cominciano a reagire con l’acqua in un processo noto come idrolisi, scomponendosi e riformandosi in una sostanza complessa, dolce, dolce e leggermente amara, nota come… caramello. Mi piace pensare alla caramellizzazione come a un cugino di primo grado della reazione di Maillard. Quando i livelli di proteine sono bassi, i livelli di zucchero sono alti, e la temperatura è a nord di(177°C) – come in un lotto di biscotti che cuoce al forno – la caramellizzazione diventa un fattore molto più importante. Come la reazione di Maillard, anche la caramellizzazione produce un colore più scuro e un sapore più complesso, che è uno dei motivi per cui i due fattori sono spesso scambiati l’uno per l’altro.

Tenete presente che, sebbene diverse, queste reazioni non si escludono a vicenda. Sia la reazione di Maillard che la caramellizzazione possono avere e hanno luogo sia in una bistecca che in un biscotto, ma producono sapori e aromi molto diversi, spesso complementari, in ciascuno di essi.

Una bistecca è fatta di muscoli, che sono per lo più proteine e acqua e relativamente poco zucchero; l’alta concentrazione di proteine porta a una reazione di Maillard che produce più molecole di sapore e meno aromatiche. I biscotti, invece, sono l’opposto: Con un alto volume di zucchero e relativamente poche proteine, la reazione di Maillard produce più composti aromatici e meno molecole aromatiche.

D’altra parte, poiché i biscotti hanno più zucchero, subiscono anche una caramellizzazione più robusta, che apporta sapori che la reazione di Maillard non ha prodotto. La bistecca, nel frattempo, è a corto di aromi prodotti da Maillard, ma fortunatamente, il profumo del suo grasso leggermente bruciacchiato fa il trucco, contribuendo l’aroma che altrimenti sarebbe potuto mancare. La capacità di sfruttare entrambi questi processi può aiutarci a creare cibi più deliziosi.

Mio nonno diceva sempre che cucinare solo con le ricette non ci avrebbe mai dato quella magia che è il pollo e le cialde. Certo, una ricetta può mostrare come fare ognuno separatamente, ma è la sperimentazione che ci ha insegnato che mettere insieme entrambi ha un sapore migliore. La conoscenza della reazione di Maillard rivela che mio nonno aveva ancora più ragione di quanto sapesse. Pollo e cialde vanno così bene insieme perché sono la combinazione perfetta di diversi tipi di reazioni di Maillard. Nelle cialde, è un Maillard ad alto contenuto di zucchero, con un alto contenuto di aroma e un basso contenuto di sapore; nel pollo ad alto contenuto proteico, è l’opposto. Insieme, spalmato di sciroppo d’acero (ciao, caramellizzazione!), si ha un pasto ideale guidato dalla scienza che implora di essere consumato.

È un altro promemoria che la cucina è solo scienza commestibile: la reazione di Maillard è la nostra base geek, le ricette dei nostri esperimenti, e tu, il nostro scienziato, il cui sostentamento, la soddisfazione e, in ultima analisi, la sopravvivenza dipendono dai risultati.

Come si cuociono i cibi in una friggitrice ad aria?

Cucinare cibi di base in una friggitrice ad aria è abbastanza semplice, e con meno lavoro rispetto all’uso di una friggitrice ad olio.

Per cibi semplici come le patatine fritte si possono semplicemente gettare leggermente in qualsiasi tipo di olio da cucina, o usare uno spray da cucina. L’olio aiuterà il cibo a sviluppare uno strato esterno croccante ed evitare che si attacchi al cestino.

Potete preriscaldare la friggitrice ad aria per risparmiare tempo in cucina, ma questo passaggio non è necessario.

Quando mettete gli oggetti nel cestello, non dovreste sovraccaricarlo. Ci deve essere spazio per far circolare l’aria attraverso il cibo. Se si cucinano cibi che hanno una pastella o un rivestimento, è meglio mettere gli oggetti in un unico strato.

Una volta posizionato il cibo nel cestino, è sufficiente impostare il tempo e cucinare.

Alcune ricette della friggitrice ad aria possono richiedere di capovolgere o ruotare gli alimenti durante il processo di cottura.

Per alimenti che sono come le patatine fritte, potrebbe essere necessario scuotere il cestello durante il processo di cottura per evitare che si incollino tra loro e per permettere all’aria di circolare a fondo. Alcune friggitrici ad aria hanno eliminato la necessità di agitare i cibi, aggiungendo un agitatore incorporato.

Cose da ricordare quando si usa una friggitrice ad aria

Una friggitrice ad aria utilizza molto meno olio di una friggitrice, alcune ricette potrebbero non aver bisogno di olio.
Non riempite troppo la friggitrice di cibo. In questo modo si interrompe la circolazione dell’aria impedendo al cibo di cuocere in modo uniforme.
I cibi congelati o freschi possono essere cucinati in una friggitrice ad aria.
Per evitare l’eccesso di fumo, i cibi devono essere il più possibile asciutti e privi di marinata in eccesso se ne usate uno.
Anche se l’olio non è necessario, aiuta ad evitare che gli alimenti si secchino durante la cottura.
Pulite regolarmente la friggitrice ad aria per evitare che durante la cottura si fuma il vecchio cibo e l’olio, e per evitare che gli odori dei pasti precedenti possano indugiare.
È possibile cucinare cibi diversi allo stesso tempo. Potreste volere un cestino con un separatore. Anche i cibi hanno tempi di cottura diversi, quindi aggiungete prima i cibi con tempi di cottura più lunghi in modo che il vostro pasto possa essere finito allo stesso tempo.

Le friggitrici ad aria possono essere un’aggiunta piacevole alla vostra cucina se preparate spesso cibi fritti e state cercando un’ottima soluzione.

La camera di cottura di una friggitrice ad aria emette calore da un elemento riscaldante vicino al cibo, cucinandolo in modo più efficiente e appropriato. La ventola di scarico situata sopra la camera di cottura contribuisce a fornire il flusso d’aria richiesto dal lato inferiore. Questo permette all’aria riscaldata di passare costantemente attraverso il cibo. Di conseguenza, ogni parte del cibo riceve la stessa temperatura di riscaldamento. L’utilizzo di una sola ventola e di un grill aiuta la friggitrice ad abbattere l’aria calda ad alta velocità, ottenendo le qualità salutari che si notano senza dubbio quando si mangia il cibo fritto ad aria. È un metodo di cottura semplice ma innovativo.

Simile a una cuociriso, una friggitrice ad aria ha un ampio vassoio rimovibile. Serve un pasto caldo e croccante in 12 minuti. Anche se può sembrare “fritto” a causa della qualità croccante, il cibo cucinato in una friggitrice ad aria è in realtà più sano e ridotto in calorie. Il CEO di Philips, Pieter Nota, ha dichiarato: “In Philips sviluppiamo soluzioni avanzate che contribuiscono alla salute e al benessere delle persone”. Tutto ciò che si può pensare, dal pollo alle patatine fritte al pesce, può essere reso più sano in una friggitrice ad aria, perché il suo metodo di cottura richiede pochissimi grassi. Per esempio, una partita di patatine fritte richiede solo mezzo cucchiaio d’olio e 12 minuti per servire patate perfettamente croccanti.

Allo stesso modo, una friggitrice ad aria vi darà in pochi minuti hamburger, bistecche e patatine fritte. Rimarrete stupiti, ma in soli 25 minuti potrete cuocere un’intera torta in una friggitrice ad aria!

Il sistema di scarico controlla la temperatura che viene aumentata dalla pressione interna ed emette aria supplementare secondo necessità per cuocere il cibo. L’aria in eccesso viene accuratamente filtrata prima di essere rilasciata, risultando così migliore per l’ambiente. Le friggitrici ad aria sono sia user friendly che rispettose dell’ambiente – innocue e inodori!

Sistema di raffreddamento friggitrice ad aria

Non abbiate paura dell’aria surriscaldata che si usa per cuocere i cibi in una friggitrice ad aria. Ognuno è dotato di un proprio sistema di raffreddamento, compresa una ventola montata su un asse motore per controllare la temperatura interna. Questa ventola assicura che l’ambiente all’interno della friggitrice ad aria rimanga pulito e sano. Il sistema di raffreddamento permette all’aria fresca di passare attraverso i filtri e di procedere verso il fondo della friggitrice. Permettere il passaggio dell’aria fresca dall’alto verso il basso aiuta la friggitrice a raffreddare le sue parti interne.

Cos’è la frittura ad aria?

I vantaggi della friggitrice ad aria sono infiniti. Aiuta gli utenti che sono nervosi quando usano una padella tradizionale e li protegge dal fuoco . I suoi sistemi di raffreddamento e la temperatura controllata le permettono di proteggersi. Il cibo ha un sapore migliore, i pasti sono più salutari, più rispettosi dell’ambiente – si potrebbe andare avanti all’infinito.

Friggitrice ad aria Breve storia

Le friggitrici ad aria sono state lanciate per la prima volta in Australia e in Europa nel 2010, seguite da Nord America e Giappone. Oggi sono un punto fermo della cucina moderna. I giapponesi usano le friggitrici ad aria per fare i gamberi fritti, nei Paesi Bassi e nel Regno Unito questo gadget viene utilizzato per cucinare le patatine fritte. Gli americani preparano le ali di pollo nelle loro friggitrici ad aria. Gli indiani le usano per fare la samosa.

FAQ per Air Fryer

Possiamo cucinare diverse varietà di cibo in una friggitrice ad aria?
Risposta- Sì, si possono facilmente cucinare diverse varietà di cibo in una friggitrice ad aria. Una delle cose migliori nel cucinare il cibo in una friggitrice ad aria è che è sano e privo di olio. Articoli come carne, patate, pollame e patatine fritte possono essere facilmente cucinati. Oltre a questi oggetti si possono anche cuocere brownies e grigliare diverse verdure.

Qual è la gamma di potenza in ingresso di una friggitrice ad aria?
Risposta- Per il mercato europeo l’intervallo di potenza in ingresso è di 220 v e per il mercato USA è di 110 v.

Quanto tempo impiega una friggitrice ad aria per cuocere i cibi surgelati?
Risposta- Una delle cose migliori da fare durante la cottura di cibi surgelati in una friggitrice ad aria è usare la manopola come per il cibo che si sta cucinando. Normalmente ci vuole un po’ più di tempo per cuocere i cibi congelati rispetto ad altri alimenti.

Quanto cibo può essere cucinato alla volta in una friggitrice ad aria?
Risposta- Tutto dipende dalla capacità della friggitrice ad aria. La maggior parte delle friggitrici ad aria hanno una capacità di 500 g e si può anche vedere un segno “max” sul cestello della friggitrice ad aria, il che significa che la friggitrice ad aria può essere riempita fino a questo segno.

C’è un tipo specifico di olio richiesto per la friggitrice ad aria?
Risposta- No, non c’è un olio speciale che è richiesto per cucinare in una friggitrice ad aria. Potete fornirci qualsiasi tipo di olio come l’olio d’oliva, l’olio di arachidi, l’olio di girasole e persino il burro spray.

Possiamo aggiungere altri ingredienti mentre il cibo viene cotto in una friggitrice ad aria?
Risposta: Sì, è possibile aggiungere altri ingredienti mentre il cibo viene cotto in una friggitrice ad aria, ma assicuratevi di aggiungere gli ingredienti immediatamente, altrimenti la perdita di calore può portare a un maggiore consumo di tempo per la cottura del cibo.
È possibile utilizzare carta da forno o alluminio.

 

Ultimo aggiornamento 2021-04-20 / Link di affiliazione / Immagini da Amazon Product Advertising API

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