Caffè sperimentati: l’avventura del gusto
Con il caffè, è tutta una questione di scoperta e di know-how: terroir, origine, lavorazione, tostatura, note aromatiche… Ci sono molte possibilità intorno alla tua bevanda preferita. Oggi non parleremo di caffè quotidiani, ma di caffè esperienziali, quei caffè che ti lasciano senza parole, che ti sorprendono. E più specificamente, ci concentreremo su 3 dei fattori che li rendono speciali…
Cosa caratterizza i caffè esperienziali?
I caffè esperti sono molto espressivi, con aromi complessi. Tuttavia, non sono necessariamente “accessibili” a tutti. Questi caffè sono spesso sorprendenti, molto diversi dal gusto familiare del caffè. Come avrete capito, questi caffè non sono sempre consensuali e possono destabilizzarvi durante la degustazione.
1/ Il punteggio e la complessità aromatica
La complessità aromatica* del caffè si tradurrà in un punteggio molto alto. Ma non fatevi ingannare! Un punteggio eccellente non significa che il caffè sia di vostro gusto. Più alto è il punteggio (generalmente superiore a 87/100), più si è lontani da un caffè consensuale.
Il nostro consiglio? Fai un passo alla volta per abituare il tuo palato a questi incredibili caffè. Se non lo fate, potreste rimanere delusi dal risultato in tazza e sarebbe un peccato visto quello che questi caffè hanno da offrire!
Tuttavia, se sei pronto a fare il grande passo e provare questi caffè, devi sapere che puoi trovare 2 categorie di caffè di esperienza:
– Caffè che offrono una tazza equilibrata e armoniosa. La complessità aromatica e l’equilibrio portano dolcezza al tuo drink. Il caffè è generalmente facile da gustare. Ci si gode quello che si ottiene nella tazza, ma è difficile per il palato non allenato isolare accuratamente i sapori.
Questi caffè portano una vera emozione, raccontano una storia. Sottigliezza e delicatezza saranno le parole chiave della vostra esperienza. Aspettatevi un’incredibile esperienza di degustazione!
– Caffè intensi e pungenti. Questi caffè definiscono l’esperienza! Sentirete degli aromi davvero insoliti (oliva, aceto balsamico) che potrebbero farvi perdere l’equilibrio, o potrebbero anche non piacervi.
Con questi caffè, gli aromi saranno più facilmente identificabili ma saranno molto meno accessibili, in termini di degustazione, dei precedenti. Questi caffè sono un vero e proprio schiaffo in faccia, quindi aspettatevi di essere più che sorpresi. Chi oserà provare i caffè dell’esperienza?
*Questo è il numero di aromi naturalmente presenti nel chicco.
2/ La varietà
È la varietà che definisce il DNA del caffè. Tra tutte le varietà esistenti, ci sono quelle più classiche come Typica, Bourbon o Caturra. Tuttavia, ci sono anche varietà che danno al caffè un profilo aromatico atipico, come Geisha, Wush Wush, Sidra, Tiger Bourbon e molti altri.
Quindi, quando scegliete un caffè, guardate bene la varietà! E se volete saperne di più sull’impatto della varietà Geisha sulla coppa finale, andate in fondo all’articolo.
esperienza nella lavorazione del caffè
3/ Elaborazione
Quando si parla di lavorazione del caffè, si pensa spesso ai caffè lavati o semplici, i metodi più comuni utilizzati per la lavorazione del caffè verde. Tuttavia, molti produttori stanno lavorando allo sviluppo di nuove tecniche. Queste tecniche, oltre a prendere in considerazione la qualità del caffè, cercano di adattare il settore del caffè al cambiamento climatico e ai problemi di accesso all’acqua.
Molti esperimenti iniziano con il lavaggio o l’elaborazione naturale. Tutte le sottigliezze che i contadini portano in tavola avranno un impatto sulla fermentazione del caffè. Ogni esperimento è progettato per controllare meglio la fermentazione.
Per esempio, un caffè con una fermentazione avanzata può sviluppare odori che possono sembrarti insoliti, come oliva, aceto balsamico o tartufo nero. Questo è certamente sorprendente, ma è intenzionale! Può essere considerato come la sua firma.
A seconda di ciò che il produttore vuole tirar fuori dal suo caffè, delle condizioni climatiche, ma anche delle attrezzature e della manodopera che ha a disposizione, può permettersi di sperimentare in modi diversi.
Lo sapevi? Quando i coltivatori di caffè sperimentano nuove varietà o trattamenti, stanno facendo una scommessa sul futuro. È grazie a loro che il mondo del caffè continua ad evolversi e a sorprenderci! Ma queste innovazioni hanno un prezzo. Per ogni lotto di successo, ci sono ovviamente lotti persi o più o meno buoni che non possono essere venduti al prezzo desiderato. Questo può spiegare il prezzo più alto di questi caffè sperimentali!
Un gusto per il rischio
Trovare un caffè di tuo gradimento non è un compito facile, siamo d’accordo. Tuttavia, ci sono molte indicazioni per aiutarvi a fare la vostra scelta: la varietà, la lavorazione, la tostatura, le note aromatiche, il paese d’origine, il punteggio…
Tutte queste informazioni possono aiutarti a scegliere il caffè che vuoi. Scoprire i caffè più espressivi è un passo fondamentale in questo lungo viaggio intorno al caffè. Perché sì, questi caffè insoliti ed esperti aprono le porte a un universo nuovo, complesso, sorprendente e memorabile.
Qualunque sia la vostra scelta, sarete sempre sorpresi. Sta a voi provare… l’esperienza.
Per andare oltre:
Alcuni esempi di varietà e trattamenti che portano un profilo unico alla tazza.
Focus sulla varietà Geisha
Storicamente, questa varietà ha avuto origine in Etiopia. Durante una spedizione nel 1931, le ciliegie Geisha furono portate in America Centrale. Dopo un lungo viaggio, la geisha ha finalmente messo radici a Panama. Nel corso degli anni, la varietà è mutata, si è adattata al suo nuovo terreno ed è diventata una varietà a sé stante: la Geisha panamense.
Le Geisha crescono su alberi molto grandi e fragili e hanno una bassa resa. Ciò che rende la Geisha così speciale è il profilo di sapore che rivela in una tazza! Il Panamanian Geisha offre un caffè molto floreale con note di gelsomino, bergamotto, pesca e limone. Una tazza molto acida senza amarezza!
Fino agli anni 2000, la geisha era lontana dall’avere la notorietà che ha oggi. Tuttavia, nel 2005 un contadino panamense ha fatto la pazzia di iscrivere Geisha al concorso Best of Panama: un concorso in cui i contadini presentano i loro lotti. I caffè sono giudicati alla cieca da Q-graders e poi messi all’asta. Questo concorso è l’equivalente panamense della Coppa dell’Eccellenza!
Questo contadino sorprende la giuria con l’eccezionale profilo aromatico di Geisha. Da quel momento, tutti a Panama vollero coltivarlo e la domanda di questo favoloso caffè esplose… e così il prezzo. È da questo momento che Geisha si è fatta un nome nel mondo del caffè.
Nota: oggi si trova anche in Colombia. La varietà si è evoluta ulteriormente per adattarsi al terroir colombiano.
Focus su un trattamento sperimentale: l’idromele
Niente di meglio di un esempio per illustrare la complessità della scelta del trattamento e il suo impatto sul caffè! In termini di ricerca di nuovi processi, la Colombia è un vero riferimento. Un paese con un alto livello di umidità e molte precipitazioni, i produttori hanno dovuto adattarsi al clima perché l’essiccazione del caffè è complicata, soprattutto quando si vuole fare un caffè naturale.
È stato quindi effettuato un test su un trattamento di idromele:
Prima di tutto, le ciliegie intere vengono pre-essiccate per 8-12 giorni. Questo crea una pre-fermentazione delle ciliegie. Questo primo passo è simile alla lavorazione a secco (per il caffè semplice).
Le ciliegie vengono poi immerse in acqua per 24-36 ore. Questa seconda fase è simile alla lavorazione a umido (per i caffè lavati).
Infine, le ciliegie vengono spappolate ed essiccate, senza essere lavate. Questo terzo e ultimo passo è simile alla lavorazione del miele, da cui il nome.
Qui, tre tipologie di trattamento sono state utilizzate per creare un nuovo processo. L’adattamento all’ambiente è un fattore molto importante per il coltivatore di caffè, che gli permette di creare un caffè di qualità.
Questo trattamento ha ovviamente un impatto particolare sulla tazza e svilupperà la dolcezza! Anche l’acidità e la chiarezza saranno conservate senza sacrificare il corpo che un caffè naturale può dare.