Probabilmente conoscete il termine “Irish coffee“, che si trova nel menu di alcuni ristoranti.
Ma sapete davvero che aspetto e sapore ha un vero Irish coffee?
Se siete come me, vi aspettate una bevanda trifase da bere con una cannuccia, beh vi sbagliate.
Irish Coffe alla francese
Vetro
Deve essere trasparente in modo che i tre livelli possano essere visti chiaramente. La sua forma non ha importanza, non c’è un bicchiere dedicato a questo cocktail caldo.
Whisky
Sotto, un bicchierino di whisky, riscaldato all’ugello del percolatore. Johnny Walker è il più usato.
La quantità di whisky dipende dal ristorante, alcuni usano la dose normale, 4 cl, altri il bambino, 2 cl.
Caffè dolce
Il caffè dolce viene versato sul retro di un cucchiaio in modo che non si mescoli con il whisky. Il caffè, naturalmente, è un espresso o un caffè lungo, a seconda del ristorante.
Chantilly
Anche qui, a seconda del ristorante e del cameriere, la crema sopra il tutto può essere completamente diversa. Spesso troviamo panna montata zuccherata o non zuccherata, con o senza zucchero, naturalmente.
Cannuccia
La scelta della cannuccia è diventata un problema dopo la fine della vendita delle cannucce di plastica. Vediamo le cannucce:
*cartone, che si disintegra con il calore,
*plastica lavabile,
*bambù, che tende a dare un sapore alla bevanda,
*acciaio inossidabile, che si scalda nell’Irish coffee.
Irish coffee-originale
La prima cosa che sconvolge un francese quando vede un vero Irish coffee è il fatto che viene servito senza cannuccia. Almeno non devi preoccuparti di riciclarlo.
La seconda domanda riguarda il colore dell’Irish coffee, è nero con una specie di schiuma bianca in cima ma relativamente piatto.
D’altra parte, da uno stabilimento all’altro, troviamo lo stesso Irish coffee, ci sono pochissime differenze nei sapori, a differenza di questo cocktail di whisky francese.
Vetro
Ci sono diversi tipi di bicchieri appositamente progettati per il caffè irlandese, ma il più comune in Irlanda è la tazza trasparente. Con una maniglia, permette di bere senza aspettare che il bicchiere si raffreddi.
Il bicchiere deve essere riscaldato prima di preparare un Irish coffee. L’acqua bollente viene messa dentro e mescolata con un cucchiaio dal manico lungo. Il cucchiaio viene riscaldato allo stesso tempo.
Caffè
Questo è un caffè filtro, un caffè francese, quello che in Francia viene abbandonato a favore del percolatore o della macchina a cialde.
Questo caffè, conosciuto da alcuni come succo di calza, è la base stessa dell’Irish coffee. La marca non importa, deve essere buona e senza amarezza.
Dopo aver svuotato l’acqua dal bicchiere, riempirne 5/6 di caffè. Ci dovrebbero essere circa 2 cm di spazio inutilizzato nella parte superiore del bicchiere.
Zucchero
Lo zucchero dovrebbe essere marrone, di canna, non raffinato. Usare lo speciale cucchiaio da caffè irlandese, mettere 2 cucchiai di zucchero nel caffè e mescolare per scioglierlo.
Dolcificare il caffè prima che l’Irish coffee sia finito permette alla crema di rimanere sospesa sulla parte superiore della bevanda. Poiché la miscela di caffè e whisky diventa più densa della crema, la crema non scorre.
Whiskey
Sì, avete letto bene, dovete usare il whiskey, cioè il whiskey irlandese. Ce ne sono diversi disponibili, anche se molti irlandesi hanno una preferenza per Jameson.
Puoi anche usare Tullamore Dew, Black Bush o Paddy. Quest’ultimo è il whisky emblematico dell’Irlanda, quello che deriva direttamente dalla storia di Patrick J. O’Flaherty, il cui nome ricorda il santo patrono dell’Irlanda, la cui festa è il 17 marzo.
Non c’è nessuna connessione tra i due Patrick, ma questo whisky è famoso grazie al diminutivo di Patrick: Paddy.
Ma cos’ha di così speciale questo whisky? Bene, è distillato 3 volte, il che gli conferisce una bella leggerezza in bocca, così come un colore chiaro. Non è maturo.
Aggiungere una dose normale di whisky (4 cl) al caffè e mescolare, ma non troppo velocemente per non far evaporare l’alcol.
Questo è il motivo per cui il whiskey viene aggiunto al caffè e non il contrario. Qui, non si riscalda il whiskey perché la quantità di caffè è sufficiente a mantenere il calore, sapendo che il whiskey irlandese deve rimanere a temperatura ambiente.
Potete usare Bailey’s se non riuscite a trovare il whiskey irlandese o se preferite una bevanda più dolce. Lasciare il Bailey a temperatura ambiente per 1 ora se è conservato in frigorifero.
Crema
La panna deve essere leggermente sbattuta e, soprattutto, non zuccherata. Niente panna montata, nessuna necessità di decorare la crema con pezzi di biscotto o cacao amaro.
Versare la panna lentamente e senza intoppi sul bordo del bicchiere o sul retro di un cucchiaio in modo che non affondi nel cocktail caffè-whiskey.
Se affonda anche leggermente nella bevanda nera, lascia un’impronta indelebile. Questo è un difetto antiestetico, soprattutto se gli altri vetri sono ben fatti.
Bere senza cannuccia
Bevi direttamente dal bicchiere, tenendolo per il manico con una mano e per lo stelo con l’altra, se è un po’ caldo o per stabilizzarlo.
La dolcezza e la freschezza della panna sul labbro si mescolerà con la forza della miscela di caffè caldo zuccherato e whisky man mano che si procede.