Come conservare il caffè
Avete mai assaggiato quel caffè che è completamente sbilanciato? Quello che ha perso tutto il suo sapore?
La prima ragione è molto spesso un caffè mal conservato. Perché il caffè ha bisogno di essere protetto da aria, umidità e luce.
Devo dirvi un segreto: anch’io ho tenuto il mio caffè in frigo per anni. Su consiglio di amici. Tanto vale essere diretti, non è affatto una buona idea.
Non importa quanto lo diciamo, i trucchi della nonna non sono più quelli di una volta. Anche se alcuni trucchi sono ancora validi, ce ne sono altri che dovrebbero essere relegati nell’armadio. come il trucco del frigorifero
Se hai una macchina bean-to-cup, una macchina espresso o semplicemente ami il buon caffè, sapere come conservare correttamente i tuoi chicchi di caffè è assolutamente essenziale.
Qui spiego in dettaglio come conservarlo facilmente per una tazza sempre piena di aroma.
Metterlo in un luogo asciutto e buio: un armadio chiuso per esempio
Metterlo in un barattolo di caffè ermetico che blocca la luce
Per i migliori risultati, utilizzare un contenitore che rimuove l’ossigeno e riduce l’ossidazione
Una buona tostatura
La conservazione del tuo caffè inizia con il processo di tostatura. Il processo di tostatura modificherà prima di tutto la struttura molecolare dei tuoi chicchi. L’obiettivo è quello di mantenere questa struttura intatta il più a lungo possibile.
È quindi importante capire di cosa è fatto per conservare al meglio i vostri chicchi di caffè. Un chicco di caffè contiene elementi chimici che gli danno il suo sapore.
Queste sono chiamate proprietà organolettiche. Qualsiasi degradazione di questi elementi porterà a uno squilibrio nel gusto e a una perdita del suo sapore (o anche a farli sostituire da altri).
I composti più importanti sono acidi e caffeina, melanoidi, lipidi e carboidrati. Il numero di composti “chimici” in un chicco di caffè è stimato a 800.
Ognuno di questi elementi ha un effetto sottile sul gusto. E il nostro problema è che sono estremamente volatili.
I nemici dei chicchi di caffè
Ossigeno
I chicchi di caffè sono quindi sensibili all’atmosfera perché l’ossigeno (il principale ossidante) nell’aria ruba elettroni ai nostri componenti, modificandoli e denaturando completamente i loro preziosi aromi.
Anche se l’ossigeno è il principale nemico del nostro caffè, altri elementi disturbano il suo equilibrio strutturale.
Umidità
Il nostro caffè è idrofilo. Tende a trattenere l’acqua dell’ambiente, e qualsiasi altra cosa che l’umidità contiene, comprese le particelle odorose del formaggio nel vostro frigorifero se il vostro caffè è messo lì.
Luce
La luce ultravioletta causerà la fotodegradazione dei fagioli assorbendo i fotoni. Questo processo altererà gli aromi e i sapori.
Ora che abbiamo capito questi meccanismi, il resto ha senso.
E il calore?
Il calore deteriora il caffè meno del freddo. Il suo impatto è trascurabile sotto i 50°.
Ma l’ideale è conservarlo a temperatura ambiente. In ogni caso, evitate di metterlo vicino al radiatore o al piano cottura.
Per contrastare l’azione dei nemici del caffè, è facile capire che è meglio usare un buon contenitore ermetico e non trasparente. Metallo, ceramica o vetro sono perfetti per questo.
Alcune marche vendono anche contenitori che permettono all’aria di uscire, che è il metodo migliore.
Scegliere un luogo asciutto e senza luce
Evitare qualsiasi luogo che possa essere esposto a troppa luce solare. Si vuole fare in modo che ci sia meno umidità possibile. Un armadio chiuso andrà quindi molto bene.
Ora che sai dove conservare il tuo caffè, è importante metterlo nel contenitore giusto.
Usare il contenitore giusto
Prima di tutto, dovrebbe essere fatto di un materiale non reattivo. Questo significa che non deve dare al caffè un sapore indesiderato. Ceramica, vetro o metalli non reattivi sono i migliori.
In secondo luogo, il contenitore che scegliete deve essere ermetico. L’aria è uno dei 4 nemici mortali dei chicchi di caffè, quindi è importante cercare un contenitore con un coperchio aderente per garantire che i chicchi di caffè non perdano mai il loro sapore quando sono in contatto con l’aria.
In terzo luogo, è importante trovare un contenitore opaco per garantire che i fagioli siano protetti dalla luce. Ad alcune persone piace vedere i chicchi e sarebbe ipocrita non riconoscere che i chicchi di caffè tostati su un piano di lavoro sono una bella vista.
Potreste scoprire che il sapore scompare un po’ più velocemente che se li conservate in un contenitore opaco. Tuttavia, questo è un compromesso che bisogna accettare. Il modo migliore per mitigare questo effetto è quello di tenere il contenitore fuori dalla luce diretta del sole e trovare un posto ombreggiato per i chicchi.
Come conservare il caffè macinato
Per mantenere il caffè al suo meglio, la prima regola è di tenerlo in chicchi il più a lungo possibile. Niente è meglio del caffè macinato appena prima di estrarlo.
Immaginate che i vostri fagioli siano come una mela. Se lo si lascia all’aperto, non succede molto. Tagliatelo a metà: la parte interna esposta all’atmosfera si ossiderà.
Se si taglia la fetta esterna, l’interno non è ancora ossidato. Più piccoli pezzi si fanno di questa mela, più superficie sarà esposta all’aria e più velocemente si ossiderà.
Ecco perché il caffè macinato è ancora più sensibile all’ossidazione: si moltiplica la superficie esposta all’ossigeno. Lo stesso vale per la volatilità dei componenti.
Un litro d’acqua in una bottiglia aperta evaporerà più lentamente dello stesso litro in diversi bicchierini.
Posso conservare i miei chicchi di caffè in confezioni richiudibili?
Noterete che i pacchetti a volte hanno delle valvole. Questi sono unidirezionali e permettono la fuoriuscita della CO2 che viene rilasciata dai chicchi dopo la tostatura.
Questo significa che possono essere imballati rapidamente, con la massima conservazione. Si potrebbe pensare che risigillare questi pacchetti sia una buona soluzione.
Tuttavia, non saranno mai completamente sigillati, specialmente con un piccolo pezzo di nastro adesivo.
Il mio consiglio: quando arrivi a casa trasferisci il caffè nel tuo contenitore ermetico!
E il frigorifero?
Di nuovo, ciò che sembra una buona idea non lo è. Prima di tutto, il frigorifero usa il freddo per rallentare la crescita dei batteri. Tuttavia, grazie al processo di tostatura, il caffè è praticamente privo di batteri. Quindi non c’è nessun vantaggio.
Peggio ancora, ogni volta che togliete il caffè e lo rimettete in frigo, il processo di condensazione avrà effetto. L’acqua in forma gassosa nell’aria diventerà liquida a causa della differenza di temperatura.
Questo è esattamente lo stesso processo che causa l’appannamento dei finestrini dell’auto in inverno. Non c’è bisogno di spiegare che questa non è una buona soluzione.
Posso conservare il caffè nel congelatore?
Questa è una questione seriamente dibattuta nella comunità del caffè.
Il congelatore può essere una soluzione interessante per la conservazione a lungo termine, a condizione che queste due regole siano rigorosamente rispettate:
-Usare un piccolo contenitore, idealmente tra 18g e 20g
-Evitare la presenza di troppa aria durante il congelamento.
Quando prendi il tuo caffè puoi metterlo nel macinino mentre è ancora congelato, il che sembra migliorare la finezza e l’uniformità della macinatura, o aspettare che lo scongelamento sia completo (e non cercare di accelerare il processo).
Ora che conosci le condizioni ottimali di conservazione per i tuoi chicchi di caffè, c’è un altro vantaggio.
Quando vai al negozio, ora saprai che devi scegliere un caffè che non sia presentato, cioè che rispetti le stesse condizioni di conservazione che a casa.
Avrete capito che mettere il caffè nel frigorifero sarà utile solo per deodorare il vostro frigorifero. Usa invece il bicarbonato di sodio per quello. Conservare il caffè in un barattolo ermetico e opaco. Sarà la cassaforte del vostro piacere gustativo e olfattivo.